Движение bean-to-bar изменило индустрию: небольшие производства контролируют весь процесс от какао-боба до плитки. Это не хобби — это новый премиальный рынок.
Bean-to-bar переводится как «от боба до плитки». Производители сами:
- Выбирают сорта какао (Criollo, Trinitario, Forastero)
- Контролируют ферментацию и сушку на происхождении
- Обжаривают на месте при разных профилях
- Коншируют от 12 до 72 часов
Результат: плитка с терруаром. Как вино — вкус отражает место, год и производителя.
В России движение появилось в 2018–2020 годах. Сейчас работают десятки небольших bean-to-bar производств в Москве, Питере и регионах.